怎么鉴别安化原料？怎么鉴别高山原料？
四、原料
43、怎么鉴别安化原料？
安化黑茶的基本品质要求是汤色红亮、滋味醇厚、香气纯正、叶底黑褐、耐冲泡且无杂香杂味。鉴别安化黑茶原料一般为五个环节：一是看外形。条索肥壮，色泽黑褐油润。二是闻香气。安化原料其香气类型、浓度、纯度、持久性有其浓醇的地方特征，用安化原料加工的茯砖茶有菌花香，千两茶有竹香、粽叶香和茶香交错，存放十年以上的茶品，陈香越来越明显。三是赏汤色。随着存放年份的增加，安化黑茶汤色都会逐渐变深，从橙黄到橙红，再到红浓，茶汤则由微浊至透亮。四是品滋味。品鉴茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异等，安化黑茶滋味有醇厚、醇和、浓醇等类型。五是评叶底。品鉴叶底的嫩度、色泽、明暗度等。
44、怎么鉴别高山原料？
一是内含成分丰富及耐泡度高。高山茶的氨基酸、茶多酚等芳香物质和微量元素比较多，500米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。高山原料更加耐泡，20泡仍有余香余味。
二是茶叶嫩度更好、更肥厚。相对于平地茶嫩度更好，内含物质更丰富，叶片更肥厚、韧度更好。
三是茶叶转化空间大。高山茶经过收藏存放后变化空间大、醇甜度高，耐泡且香气好。
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